家酪優自製優格Q&A
Q：什麼是優格菌？
A：就是做優格用的「乳酸菌組合粉」
不同菌種比例會影響口感、風味、發酵時間。
Q：優格菌需要什麼溫度？
A：常見兩種
中高溫菌：約42°C（最經典優格）
常溫菌：約25°C（不用優格機也能做）
※太低不會發，太高菌會死掉
Q：可以用電鍋發酵嗎？
A：不建議使用電鍋發酵！
中高溫優格菌的最佳發酵溫度在42度左右，而超過50度的話優格菌就會大量死亡，
大部分電鍋的保溫功能無法精準控溫(一般電鍋的保溫溫度均在50度以上)，
故使得失敗率大幅提升，也使得優格成品的品質較不穩定。
自製優格的方式有很多，優格機、悶燒鍋、有發酵功能的烤箱、電子鍋，都可以使用，只要將加了菌粉的牛奶，維持在38-45度約6-12小時，即可完成優格。
Q：為什麼我做優格都失敗？
A：常見原因有三個：
1. 牛奶不適合（像調味乳） 2.溫度不對 3.菌不夠活
※成功會是濃稠但會流動的狀態，冷藏後會更穩定
Q：優格沒凝固、很稀正常嗎？
A：1.先聞味道2.有可能是發酵不完全，或牛奶蛋白質較低
有臭味直接丟掉
有優格香氣再放幾小時試試
※超過太久還不行，建議放棄或改用途
※或換全脂試試看
※低脂或脫脂牛奶口感會比較稀、不濃郁
Q：最容易失敗的原因是什麼？
A：溫度錯了！
＞50°C (菌直接死)
太冷(發酵變超慢)
溫度是成敗關鍵之一
Q：牛奶會影響成功率嗎？
A：會！換品牌可能就成功
建議用「無添加全脂鮮奶」
不要用調味乳、強化乳
Q：發酵過程中可以拿起來看嗎？
A：不行！
搖晃會讓優格「凝不起來」
（尤其後期超關鍵）
Q：用現成優格做下一批可以嗎？
A：不建議
活菌會一代比一代弱、容易污染變質、風味會跑掉
Q：直接用益生菌可以嗎？
A：不行 很多根本發不起來，口感差、容易失敗
優格菌是「專門調配過的」
Q：自製優格保存期限？
A：當牛奶做成優格後，保存期限建議由做成後當天開始算10天(請冷藏保存)
越新鮮活菌越多，放越久會越酸
Q:當天即期牛奶可以製作優格嗎？
A：只要鮮奶在效期內就可以製作優格，保存期限建議由做成後當天開始算10天(請冷藏保存)。當牛奶發酵時，乳酸菌產生的乳酸使牛奶的pH值降低，酸性的環境不利於其他雜菌生長，因此保存期限可延長。儘管如此，我們還是會建議使用較新鮮的鮮奶，接近效期末端的鮮奶可能含有更多的雜菌進而影響發酵。
Q：優格適合小嬰兒吃嗎?
1️⃣ 6個月以上才建議嘗試
2️⃣ 要選「無糖原味」
市售很多優格都有加糖、香料，對寶寶負擔太大，家酪優自製優格就非常適合寶寶吃
👉 請選：無糖、無添加、成分單純
3️⃣ 從少量開始
4️⃣ 腸胃敏感寶寶要更保守
如果本身容易腸胃不適或過敏體質，建議先詢問醫師。
28（溫和款）👉 比較適合寶寶
附上團購連結: 一起來做優格吧~~~(←點我)
現在下單育子燒還會贈送兩包隨機好禮唷
優格製作方法
優格菌粉如何選擇?
希臘優格和希臘式優格的差別
發表評論